مسمط سمين في إسكندرية بقاله100سنة

*”مسمط سمين في إسكندرية بقاله100سنة”*

*بقلم: فادي ياقوت*

سعيد يونس الشهير ب “سعيد كوارع” محافظًا على تراثه القديم، والعربة الصغيرة بشكلها البسيط، مازال أقدم مسمط سمين بمحافظة الإسكندرية منذ أكثر من 100سنة ، يقدم أشهى الأكلات السمينة لزبائنه، و يحتل شهرة كبيرة في عروس البحر المتوسط و له زبائن من نوع خاص و ذوق فريد من داخل مصر و خارجها.
بأحد شوارع منطقة فيكتوريا شرق الإسكندرية، انتقلت إلى أقدم مسمط في المحافظة لإجراء لقاء صحفي مع الأحفاد الذين توارثوا أسرار المهنة أبًا عن جد.

يقول سعيد يونس والشهير بـ«سعيد كوارع» إنه وأشقائه الثلاث، توارثوا المهنة من أبيهم وعن جدهم، حيث أن العربة والمحل الصغير متواجد منذ أكثر من 100 سنة في بيع فواكه اللحوم و السمين وتقديم اكلات المسمط الذين اشتهروا بها على طوال تلك السنوات.
وأضاف أيضاً أن المكان لم يتغير ولكنه طرأ عليه بعض التطورات البسيطة لمواكبة العصر الحديث بشكل يعبر عن النوستالچيا و الحنين للماضي، ولكن لم يُقدم سوى وجبات المسمط الدسمة منذ بدايته حتى الآن، وله زبائن من جميع أنحاء الإسكندرية وخارجها و خارج مصر أيضاً يتوافدون لتناول المشكل أو السمين كما يطلق عليه في القاهرة ، و أضاف أيضاً أن البعض يكون هو أول وجهتهم في رحلتهم للاسكندرية و قال شهرتي أصبحت كشهرة القلعة.

وتابع أن كلمة السمين كلمة قاهرية بسبب أنه يزداد في تلك الوجبات الدهون، ولكن ذلك يختلف في الإسكندرية فلا يتواجد في المسمط السكندري دهون كثيرة، وتتوافر العديد من الأنواع التي تصل لـ 30 نوع من فواكه اللحوم، مشيرًا أن من أشهر ما يتم تقديمه: (الكوارع، والممبار، الطحال، الفشة، الكرشة، اللسان، الدرة، لحمة الرأس، المخ والحلويات وغيرها من السمين).

وأوضح قائلًا: “نطلق على الوجبة المشكلة التي تقدم للزبائن عبارة «العجل في رغيف» وذلك لتواجد جميع الأصناف في سندوتش أو طبق واحد، والذي يكون في متناول الجميع، حيث تبدأ الأسعار من 40,30,20 جنيها للسندوتش، والأطباق من 60,70,90 وحتى 150جنيهًا”.

وأشار إلى أنه أول من قدم «تورتة الكوارع» والتي تتميز بأنها طبقات من الأرز والكوارع والنخاع والعكاوي وتقدم حسب الطلب، لافتًا إلى أنه لديه بهارات خاصة تجعل من الأصناف مذاق خاص بالإضافة إلى النظافة والتي هي أهم شيء حيث اشتقت كلمة مسمط من السمط وهي تنظيف القطع من أي مخلفات عليها، بعد خروجها من أحشاء الماشية و أضاف أيضاً بأنه يقوم بعمل موائد طعام للحفلات و المناسبات مثل “العقيقة ، و الأفراح الشعبية”.

وأكد الشيف سعيد كوارع، أن وجبة السمين أو المشكل هي أكلة شعبية ويزداد الطلب عليها في فصل الشتاء خاصة شوربة الكوارع فلذلك أضاف إلى القائمة “شوربة كوارع أو بهاريز تيك أواي” و سعر الكون لا يتعدى 15جنيهاً، لافتًا إلى أنه يقدم الوجبات ويُعرف الزبائن فوائدها أيضًا.

و أضاف أيضاً أن للكوارع فائدة لكل الأعمار و ليست للمتزوجين فقط كما هو شائع ، فتلك الأكلة من تشكيلة المسمط هي أكلة فرعونية الأصل وكل صنف له فوائده مثل الدُرة والتي تفيد السيدات وخاصة في فترة الحمل والرضاعة، والبهاريز والتي تحتوي على مادة جيلاتينية”الكولاجين” الذي يساعد على تجديد مسام البشرة و تقويه الشعر و الأظافر ، و كما أشار في نهاية اللقاء بأن كان هناك مشاهير كثيرون يتوافدون على المسمط مثل “عمر الشريف، سمير صبري ، و سمير الإسكندراني” حيث أنهم كانوا يدرسون في ڤاكتوريا كولدج بجانب المسمط.